魚介類レシピの基礎

最近では2月から5月にかけて、それぞれの生産地でその年に初めて収穫したものをさすようです。
春先から出回る新じゃがいも。
「新じゃが」は冬に植えたじゃがいもを通常の収穫時期よりも早く収穫したものです。
皮が薄く甘味が多いので、新じゃがのもつみずみずしい風味を損なわないようしっかり洗って皮ごと食べましょう。

作り方
　1.新じゃがとピーマンは同じ太さに細切りにし、新じゃがは水にさらす。
　2.豚肉は千切りにして、酒小さじ1、しょうゆ大さじ1、片栗粉小さじ2をまぶす。
　3.フライパンに油大さじ1を熱し、ピーマンを炒めていったん取り出す。
　4.3のフライパンに油少々を入れ豚肉を炒め、水気をきった新じゃがを加えて歯ごたえが少し残る程度までいためたらピーマンをフライパンに戻し、みりん少々、オイスターソースで味を整える。

水分が多く長期保存に適していないため1週間から10日ほどで食べきるように。
保存の際、日光や室内光に当ててしまうと、芽が出てしまい有害物質であるソラニンの生成を促すので注意しましょう。
主成分はでんぷん、加熱した際にでんぷんがビタミンCを包んで保護します。
カリウムや食物繊維なども豊富に含み、ご飯の約半分の低カロリー食材です。
選ぶ際には緑がかったものはさけ、皮が薄くシワや荒れのないツルツルしたものを選びます。
それでは簡単節約レシピのご紹介です。

魚介類　レシピのイワシを２点ご紹介します。
どちらも簡単に作ることが出来るものです。
イワシの料理はなかなか思いつかなかったのですが、結構あるものです。

いわしのレモンソテー
材料（４人分）
イワシ４尾、レモン１個、バター大さじ２、サラダ油少量、塩、こしょう
ソース用調味料・・・みりん大さじ２、酒大さじ１、しょうゆ大さじ２

作り方
１、イワシは手開きで腹の骨をそぎ取ります。海水程度の塩水でさっと洗います。水気を拭いて、こしょうを振ります。
２、レモンは真ん中で薄切り４枚、残りのレモンはソース用に絞ります。
３、サラダ油を熱したら、イワシを皮から焼く脂が沢山出てきたら、ペーパータオルで拭き取ります。
４、ソース用調味料にレモン汁を加えたら、イワシにかける。ソースをひと煮立ちさせます。
５、火を止めてバターを落とし、器に盛ります。ソースをかけてレモンの輪切りを乗せて出来上がりです。

いわしのチーズパン粉焼き
材料（４人分）
イワシ８尾、にんにく２、３片、パセリ適量、粉チーズ大さじ３、パン粉１／２カップ、オリーブ油、塩、こしょう

作り方
１、イワシは手開きにして腹の骨をそぎ取ります。塩、こしょうをして３０分程度おいておく。水気をふき取ります。
２、にんにくを薄切りにしてパセリはみじん切り、粉チーズとパン粉を加えます。
３、耐熱皿にオリーブ油を塗って、イワシの皮を上にして並べます。２を上に乗せて、オリーブ油を回しかけてオーブントースターで１５分程焼きます。

魚介類　明太子 通販レシピは沢山あります。もちろんイワシを使用したレシピも沢山あります。
美味しい料理が作れると良いです。

魚介類　レシピの基礎や基本を載せます。
魚介類の調理は短時間で火を通してしっとり仕上げるのが良いです。
高温で早く加熱が必要です、そうでないと魚特有の臭みが出てきてしまうのです。

煮魚の場合、煮汁が煮立ってから魚を入れます。
蒸す場合は蒸気が上がってから魚を入れます。
この２点は基本です。

煮魚には底の広い平鍋で、煮汁が煮立ってから魚を入れます。
魚と魚が重ならないように並べます。
魚を重ねて煮ると、煮崩れや火の通りが均一にならなくなります。
魚は肉料理と違って、煮汁を煮立たせてから加えることが大切です。
煮汁が冷たいと魚の特有な生臭さが出てきます。
また、煮汁は少ないので煮汁を回しかけて味を含ませます。
つやも良く煮あがります。カミングダイエット 通販

落とし蓋をして煮ると全体に味を含ませます。
落とし蓋は少ない量でも表面全体に煮汁が入ります。
また落とし蓋があると魚が煮汁の中で踊らない為に煮崩れを防ぎます。
木の落とし蓋が無い場合はアルミ箔でも代用できます。

新鮮な魚は醤油だけでも十分美味しく煮られますが、特有の臭いが気になるのなら香味野菜で香りを付けたり、酒や梅干で臭いを取る方法があります。
梅干は酸味により魚の骨まで柔らかくする効果もあるのです。
小魚の煮物に向いています。

酒は魚をふっくらとる作用もあるのです。